一、煮排骨为什么要焯水？
焯水好，如不焯水，可加姜、料酒去腥
排骨焯水，可以去掉肉里的血水，用水将排骨先煮一下，不用时间太长，避免排骨内的养分流失，一般水开三到五分钟就可以啦。主要目的是除去排骨中的血水，除去腥气并防止烧菜时汤色混浊。 排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。 如果不焯水其实也无妨，只是汤色没那么好看，锅周边会粘上血水滚后形成的沫，不好看，加姜和料酒也能去腥味。
二、为什么煮排骨的时候.最好是事先用沸水烫一下？
1.洗干净
在市场上买回来的排骨或者在超市中买的排骨，不管看着多干净，都一定要清洗，毕竟有的脏东西是肉眼无法识别的，所以第一步骤一定要清洗干净才行，不然不够美味
2.用沸水焯一下
把排骨洗干净之后，就把排骨切成一小段一小段的，也方便入味。然后就烧点开水，将排骨用烧开的水焯一下，以便去掉排骨没有洗干净的血水。
3.放入大料入味
首先要烧好开水，然后将焯好的排骨倒入锅中，接着就可以放入切好的葱段，姜丝，椒等，还可以加入些许大料。用小火慢炖。在此期间，还可以加入少量食盐。
4.加入蔬菜
如果用筷子能够扎动排骨，那么就开始放入蔬菜等辅料了。然后和排骨一起用小火炖。待到蔬菜熟透之后就可以开大火收汁。再加入适量的味精，食盐等调料就可以出锅啦
三、排骨怎么焯水比较好？
1.首先在排骨中倒入两勺食盐，再倒入清水，浸泡10分钟，10分钟之后，开始抓洗排骨，把里面的污垢清洗出来，清洗之后的血水污渍都溶于水中了，我们在将排骨在水龙头下冲洗一遍；
2.最后我们准备一锅冷水，将排骨放在锅里，开小火焯水，同时在里面放几片生姜，倒一点点黄酒，这样能够去除排骨中的油腻和腥气，一段时间后就会出现很多浮沫，我们将浮沫撇清，一定要记住，浮沫出现的时候就把水关掉，一定不要煮太长时间；
3我们在将焯好的排骨放在冷水中，放在冷水中能够让排骨更加紧致，而且能够有效去除油腻感，像这样排骨就焯好水了。
四、什么叫焯好水的排骨？
把排骨切成 自己喜欢的 块块放水里煮开滚几滚 ，捞起来再放清水洗洗 这叫焯水
五、排骨最正确焯水？
1.首先在排骨中倒入两勺食盐，再倒入清水，浸泡10分钟，10分钟之后，开始抓洗排骨，把里面的污垢清洗出来，清洗之后的血水污渍都溶于水中了，我们在将排骨在水龙头下冲洗一遍；
2.最后我们准备一锅冷水，将排骨放在锅里，开小火焯水，同时在里面放几片生姜，倒一点点黄酒，这样能够去除排骨中的油腻和腥气，一段时间后就会出现很多浮沫，我们将浮沫撇清，一定要记住，浮沫出现的时候就把水关掉，一定不要煮太长时间；
3我们在将焯好的排骨放在冷水中，放在冷水中能够让排骨更加紧致，而且能够有效去除油腻感，像这样排骨就焯好水了。
