红皮鸡蛋相比于其他颜色的鸡蛋，除了颜色以外，实质上并没有太大的差别。
特别是营养物质上，目前的测定来看，基本没有什么区别，只要选自己喜欢的颜色就好。
不过如果价格相差太大，还是不必追求这么一点颜色的特殊。
红皮鸡蛋出现的原因，既有鸡的品种的问题，也有喂食饲料的可能性。
研究表明，鸡蛋皮的颜色，主要是有一种叫做卟啉的物质决定的，对营养没有任何影响。
鸡蛋红皮和白皮的形成，主要取决于母鸡生殖系统分泌的色素颜色。
有些鸡的血液中的血红蛋白，经过代谢而产生一种卵壳卟啉的物质，产下的鸡蛋的壳就是红皮的蛋。
这主要和鸡的品种有关系。一些不能产生卵壳卟啉物质的鸡，产生的蛋皮就是白色的。
市场上炒作的红皮鸡蛋更有营养，实际上也是收智商税的营销策略罢了。
