海胆如何生吃？
1.首先必须是新鲜的海胆
2.海胆一般都是个有切面的圆球，而处理生海胆的第一部就是要找那个切面。
3.找到切面后会看到有个洞，以这个洞为切入口，把剪刀伸进去，一刀剪开。
4.剪开之后，会看到的一团黑黑红红血肉模糊的东西，先用流水小心冲一下，不要冲太重，只有黄色部分是能吃的，红色黑都不能吃。
5.接着沿着海胆壳，把黄色的部分轻轻刮离海胆壳。
6.之后，再处理一下遗留在里面的的肠子。
7.然后用凉水将挖出的海胆肉清洗两到三次，直到干净为止，注意一定要清洗干净。
8.准备少许香菜。
9.将器皿底部放上准备好的香菜。
10.然后将洗干净的海胆肉摆放到香菜上。
11.加上少许酱油，一道美味的海胆大餐就做好了。
海胆怎么处理？
将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。
这个过程需要细致熟练的动作。
如何处理海胆壳？
海胆的处理：
将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏，这个过程需要细致熟练的动作。
海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦！
生海胆怎么保存？
冷藏保存
可以选择冷藏保存的方法来对海胆进行保存，这种保存方法是惯用的一种保存方法，直接把海胆装到保鲜袋中，然后放到冰箱的冷藏室里面冷藏保存，但是冷藏保存的时间是有限制的，虽然冷藏保存能够起到一定的保存作用，但是海胆是非常容易出现变质的，所以尽量在短时间内将它吃完，保存时间尽量不能超过两天。
海胆怎么保存鲜活？
用海水保存
我们在市面上购买的很多海胆其实都是死的，海胆一旦死了以后如果保存不当的话，那么就会出现变质，所以选择好保存方法是很重要的，可以选择用海水来进行保存，海水保存的话一般针对于活的海胆，海胆在打捞上来以后直接用一个装满海水的容器来装海胆，这样的话可以让海胆在里面存活三四天，能保证其品质。
