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现榨果蔬汁很快变成褐色是变质了吗?哪些人不能喝?
搜问百科
2025-05-08 01:35:15
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果蔬汁在榨汁之后,由于其细胞结构被破坏,果蔬汁中多酚类物质以及多酚氧化酶在遇到空气后会加速发生氧化反应生成褐色物质,导致果蔬汁颜色的改变,
但这并不意味着变质
。发生褐变的现榨果蔬汁在短期内仍然可以饮用,不会影响果蔬汁的安全性。
现榨果蔬汁的原料未经杀菌处理可能含有害细菌,对于儿童、老人和免疫力弱的高风险人群存在发生食源性疾病的风险。因此,这些人群最好不要饮用现榨果蔬汁,可以先加热杀菌后再饮用。
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