没有红薯粉可以用生粉来替代？
没有红薯淀粉了也可以用玉米淀粉代替的，市面上叫做生粉，超市里有卖的，要是实在来不及的话，可以加点儿普通面粉和鸡蛋搅拌均匀，要不然滑肉和的太清了会煮散开的
玉米淀粉可以用低筋面粉代替吗？
低筋面粉能代替玉米淀粉。低筋面粉可以用中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和而成。玉米淀粉无筋度，低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
腌肉用生粉还是淀粉？
都可以。
不管是生粉还是淀粉都是我们日常生活中不可缺少的调料，虽然叫法上不同，但是作用实际上差不多。生粉在餐饮里就是指白色淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如薯类淀粉，水豆粉，以及包谷淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种。
一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汁液稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和口感。
