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生姜为什么能去腥味?
搜问百科
2023-05-27 07:30:09
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鱼类产生腥味的原因是鱼身上存在有机化学物质甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺,其中尤以三甲胺为多。生姜中的辛辣成分6姜醇、10姜二酮都具有辛辣的味道,它们在去腥味中都起到了很大的作用。前者可溶解三甲胺并挥发逸去;后者是增加鲜味掩盖残余的三甲胺。
姜、葱蒜等均富含具有挥发性的有机物,对去腥味都有一定的作用,做饭时加入这些调料不仅可以去腥味还能增鲜。
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