一、贡菜干怎么泡发比较好吗？
第一步：选择绿色纤维少的优质干贡菜，剪去叶片及嫩梢，先放入开水中泡5分钟。
第二步：5分钟后，取出贡菜漂洗干净，然后加适量食盐进行揉搓，挤去绿水，再加适量的食盐和白糖揉搓约2～3分钟，最后再漂洗干净，切成小段。
第三步：把切好的贡菜段用40℃的温开水泡30分钟或更多时间，直至贡菜泡透发开，然后捞出，挤干水分就可以准备烹制了。
二、干贡菜怎么做最好吃？
1、干贡菜在清水中泡发后，清洗干净切成长段。
2、五花肉洗净切片
3、锅中热油把五花肉放入煎
4、慢慢把五花肉中的油脂煎出来，加入少许蒜米爆香
5、把贡菜杆倒入锅中炒
6、加入少许干辣椒碎翻炒
7、加入适量盐
8、加入少许鸡精
9、加入适量生抽翻拌均匀即可
三、贡菜做法？
食材准备：贡菜干80克、辣椒油2勺、香醋适量、生抽适量、香油少许、盐适量、鸡精少许、白糖适量、蚝油少许。
注：
1、觉得直接放调料拿捏不准咸淡，可以先把调味料放在碗中，初次调制料汁，可以在碗里调好，先品尝下，觉得少什么就加什么，调到自己喜欢的口感即可。
2、如果不着急吃，也可以拌好后盖上保鲜膜放冰箱里入味一小时以上，味道更好，口感俱佳。
3、贡菜温水泡好洗净后，也可以先采取用盐搓的方式使得贡菜入味更快些。
凉拌贡菜步骤——
1、贡菜干冷水泡发(1小时以上)，泡发后冲洗干净;
2、烧开半锅水，沸腾后放一勺盐，放入贡菜，直到再次沸腾捞出;
3、捞出后用冰水冰一下，北京现在温度都零下了，水龙头里的水出来都非常凉，我就没放冰块，这样冰镇以后更爽脆；
4、沥水后切成2-3厘米左右的小段；
5、放在搅拌盆中，放入辣椒油、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可食用。
四、糖醋贡菜的凉调方法？
酸甜贡菜
[原料]贡菜50克，九制陈皮10克，话梅2粒。
[调料] 糖20克，盐0.5克，葱油7克，美极鲜3克。
1．贡菜取茎切成1.5厘米长的段，放凉水中泡软，不断换水至全部涨发后取出，放在热水中烫一下后用净水漂净，滤干水分。
2．陈皮切成末，与贡菜、话梅一起放碗里，加糖、盐、美极鲜、葱油，拌匀，即可装盘。
[特色点评] 脆爽、酸辣。贡菜是泡发后脆爽，但原料本身无味， 需借味料调味，方成美肴。
