一、砂锅什么样材质的好？

1、土砂锅

就是传统的砂锅，是采用石英、长石、粘土等材质，经高温烧制而成的，颜色大多是土黄色，随着技术的发展，逐渐少有使用

2、白砂锅

在传统砂锅基础上添加了锂辉石等成分的砂锅，耐高热、稳定性好，砂质很细但锅体的强度很高，可用于各种火源下的炖、煮、炒、炸，适合烹制多汤类的食物，如煲汤、炖煮等。

二、如何选择一个优质砂锅？

现在的砂锅主要是超市卖的工业产品类型的砂锅和外形不好看的土砂锅，但其选择的方法还是有一定的通用性的，总的来说，挑选砂锅主要从四个方面来选。

首先当然是材质了，制作材料的不同，对后期食物加工的口味还是有很大区别的，最好的材质当然是陶制的了，好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好

其次要看砂锅的整体结构，包括底部、盖子、表面均匀性等等，好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，砂锅整体圆而均匀、完整无裂缝，锅盖扣盖紧密且不变型。

砂锅是主要用来炖菜和煲汤的，这就要求密闭性好，不能有渗漏。选购时最好将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象，当然也可用手轻轻敲击锅体，声音清、亮、脆者为好，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。

砂锅主要是用来做菜的，属于厨房用品，这就要根据需要购买砂锅。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖菜煲汤的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅

砂锅是陶制品，所以在使用过程中也要注意，否则会出现突然炸裂的现象。 第一，如果锅是凉的，不能直接用大火加热；第二，如果锅是热的，即使锅里有水，也不要直接加凉水；第三，刚离开火苗的热砂锅，不能直接放在瓷砖或者水泥地上；最后一点，砂锅空着的时候，不能干烧。

三、怎么挑选砂锅？

看做工，选择胚体光滑，耐高温，导热性能好的材质！再者，听声音，做工好的砂锅敲上去，有清脆的回声。

看锅体厚度，如果是家用的砂锅，我们选择锅体厚度薄一点的，饭店用的话，选择锅体厚的，因为家用的燃气火力比较小。

看价格，选择价格适中的即可。太便宜的做工粗糙，没保障；太贵的，没必要，是个宣传噱头.

根据烹饪的食材来选择合适的砂锅：煲汤类：选择锅体高，上口小，底身宽的砂锅，这样汤不宜沸腾出来；煲粥类：选择锅体适中，上下口一致的砂锅，这样受热均匀，不宜夹生；煲菜类：选择锅体矮，大口大底的砂锅，这样菜更易入味。

明火煲和电热煲是有差别的。市面上电热煲越来越多，功能也越来齐全，可以调节火力大小，无需人守在旁边。但是有些情况还是用明砂锅好，比如煲粥，需要大火力。

最好选择把手大的砂锅，实用性强。砂锅一般都是长时间的煲煮，温度高，如果把手太小，开锅的时候不宜打开锅盖，尽量选择把手大的砂锅。

四、怎么选砂锅？

步骤/方式1

看陶质。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。

步骤/方式2

看结构。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。

步骤/方式3

选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。

步骤/方式4

根据需要购买砂锅。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。