一、香椿炒蛋的做法，香椿要先在水里焯过吗？
1、首先我们把香椿的根部切掉，然后放在清水中清洗干净
往锅内倒上适量的清水，烧开之后把香椿放进去开始焯水一分钟，焯好之后捞出来放到凉水中过一下。然后将其沥干水分，切成碎末放到一个碗里。
2、往碗中打入几个鸡蛋，然后放上一定量的盐，把它打散搅匀。锅中倒少许的食用油，等到油烧热之后把香椿鸡蛋液倒进锅里开始炒，不停的翻炒，炒到鸡蛋成型炒熟之后就可以了，这样关火出锅即可。
二、香椿煎蛋香椿要焯水吗？
香椿是一种常见的食材，富含多种营养成分，常用于烹饪中。如果用香椿来煎蛋，一般建议先将香椿焯水，然后再和蛋液一起煎，这样可以去除香椿的苦味，并且让香椿更加嫩滑。具体操作方法是：将香椿洗净，切成小段，放入开水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。
将蛋打入碗中，加入少量盐和香油，搅拌均匀，然后将焯好水的香椿放入蛋液中，再搅拌均匀即可。
最后将蛋液倒入平底锅中，用中小火煎熟即可。
三、做香椿时忘了焯水怎么办？
没焯水只会更香，但是会对身体有些害处，不过偶尔吃一次没事的
香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多。研究表明，用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高，而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可放心食用。
香椿炒鸡蛋
材料
鸡蛋6个，香椿100克，葱花少许。调料精盐1小匙，白糖少许，色拉油2大匙。
做法
1、将香椿用清水冲洗净，然后去掉硬根，沥净水分切成细末。
2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3、热锅入色拉油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐，白糖快炒入味，淋明油出锅即可。
材料替换
原料可以用鸡丝替换鸡蛋，称香椿炒鸡丝。
口味变化
调味料中去掉白糖，加入花生粒、麻椒油，称为炒麻香木樨椿芽。
