烙饼用热水还是凉水和面（一半热水一半冷水和面烙饼）_搜问百科

为什么用一半热水和面和一半凉水和面烙出的饼特别硬？

这是因为你使的面是高筋面，烙饼是要讲究层次的，层次多的软和的饼才好吃,那么高筋面呢，它的密度比较大,烙出的饼密度比较大，熟饼和空气稍一接触着凉就会发硬，所以我们一般在烙饼的时候是不能选择高筋粉的,应该选择中低筋面粉,这样烙出的饼才不会发硬，口感也很不错

我最喜欢开水烫面烙的薄饼了，凉了也不硬。可以卷菜卷肉。一定要开水，全烫面，我试过烫一部分凉了会硬，不好吃。面粉放盆里，加入一些食盐，放盐单饼吃起来有味道有嚼劲。

水烧开之后马上烫面，将面粉搅成面絮，再倒入两汤匙食用油，揉成面团醒面二十分钟。醒好后下成面剂，擀成薄饼，越薄约好，锅热一点，将饼坯放入一面变色了马上烙另一面，一分钟即可出锅。

卷点烤肉洋葱，放点甜面酱，太香了

用热水和面，但水也不能太烫，太烫会把酵母粉烫死了，和出来的面不起，要是包饺子的面就要用冷水和，冷水和出的面，饺子皮子好擀。

用热水和面，但水也不能太烫，太烫会把酵母粉烫死了，和出来的面不起，要是包饺子的面就要用冷水和，冷水和出的面，饺子皮子好擀。

温水和面即是用和体温温度相近的水和面，在这种情况下面粉没有本质性的变化，比直接用凉水和面更容易揉和均匀，适合包饺子等操作。

而半烫面是其中的一半面粉用开水和面，然后给另外一半凉水和的面粉混合在一起。这样使用开水和的面粉被烫后就变成了熟的了，面粉有了本质性的变化。这种混合型的面适合做烙饼。