一、牛柳怎么做又嫩又滑？

将盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加葱姜蒜浸泡的水拌匀至调料溶化，放入牛柳片或者牛柳条沿顺时针方向用力打上劲再加入地瓜淀粉打匀至发粘上劲，加入鸡蛋液打匀，把浆好的牛肉片装入平盘，把色拉油轻轻铺到牛肉片表面，盖好保鲜膜入冰箱冷藏3-5小时入味后，分装密封速冻。

这样做出来的牛柳又嫩又滑。

二、牛柳是牛的哪个部位？

牛柳是牛身上最嫩的肉，一头三四百公斤的牛身上只有4-5公斤这样的肉，而其实牛柳是牛的里脊肉，里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。