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为什么用柴火做的饭菜味道会更香?
搜问百科
2025-02-06 00:05:05
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焦香才是最主要的原因。
大铁锅对食物均匀的加热能产生我们中国人最喜欢的焦香,像焦黄的锅巴用米汤煮成的锅巴粥不习惯吃米饭的北方人也推崇备至。炒菜时铁锅加热油脂在蔬菜表面也能产生焦香,铁锅的表面积大能增加食物与锅表面接触的机会,食物、油脂在柴火火焰所提供的适宜温度下和锅表面接触的一瞬间所以产生的焦香越多我们吃起来就觉得菜越香。
有的地方把这叫做锅气,农村生活过的人特别熟悉这种味道。
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