高庄馒头是什么馒头？

高庄馒头是山东省临沂市沂水县高庄镇的汉族传统名店起初，高庄镇的一家高庄馒头店做的馒头香软可口，吃过不忘，名声渐渐远扬而得名，逐渐演变成为一道有名的面食，受到全国各地人民的喜爱。香软绵长，韧绵可口，外形比一般馒头高。

什么是甘肃武威高庄馒头？

答：高庄馒头，也叫甜水馒头。是用麸酵配以各种调料揉成发面蒸制而成，一般要经过和面、发酵、成形、上笼等工序。高庄馒头所用面粉精细，发酵时多次掺人揉匀。蒸锅时木笼不得漏气，这样做出的馒头白、酥、香，看外形天圆地方，品口味绵软可口，无碱味，且人口即化，极适宜老幼食用。

我想知道高庄馒头的做法？

高桩馒头 主料：高筋面粉500克 辅料：酵母10克，温水200克左右。 1．先将温水放入盆内，随即放入面粉和酵母搋匀成硬面团。尔后将面团放在案子上用小木杠压200次左右，直至将面压光。然后再将面团搓成长条，均匀地揪成小剂，每个约合干面粉75克。再揉成高约8~9厘米，直径约3厘米的圆柱状，顶部为球面形状，底部为凹形，摆放在盆内，用较厚的湿布盖好，放在较温暖的地方饧40分钟。在饧的过程中，要将馒头用力搓揉三次，搓揉时应酌加干面，并须用力，使蒸出的馒头有很多层次。揉完后仍须保持其原状，使酵母发生作用，馒头生剂胀起时即可上笼。 2．上笼时先将笼布在清水内浸过，拧干水后铺在笼屉上，将馒头间隔摆上，然后再用一块湿布盖在馒头上面，扣上笼盖，压住湿布四角，旺火蒸20多分钟左右即成。 特点 由于蒸时火力大，并盖有湿布，蒸出后光亮润滑，色泽好看，并且韧绵可口。

山东高庄馒头的做法技巧？

材料面粉，水做法1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方基本一点糖也不放，只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

资料参考于网络

山东高庄戗面馒头配方？

步骤 1

酵母取个碗，倒入温水醒开；

步骤 2

面盆内放入面粉，盐，糖，混合；

步骤 3

将发酵好的酵母倒入面盆，边倒边搅，接着倒水，直到面粉絮状了，开始揉面；

步骤 4

揉到“三光”（手光、面光、盆光），就是揉好了，放到合适的地方发酵到2倍大；

步骤 5

面团中间搓一下，不塌陷，撕拉开气孔密布，即可；

步骤 6发酵好的面团拿出排气，这里大致需要15-20分钟，排气过程中可适量加干面粉揉捏；


步骤 7排得差不多了，横切面实密了，就分成等份，做成造型，再微微发酵；


步骤 8锅内加水，烧温热了，码入馒头，馒头稍微大了点，将水烧开，烧开后关中小火，烧15分钟左右，然后关火闷3-5分钟，上汽；


步骤 9新鲜馒头出炉，开吃。

高庄馒头起层的做法？

1、和面用无添加小麦面粉，发面用老面头，夏季用15度凉水，冬天用30度温水，少许白糖有利于快速发酵，面水比例大致为2:1，500克面粉大约用10克碱。


2、揉面要有力度，朝一个方向不断叠合，并加入少许干面粉，水少时可适量加水。


3、起层馒头冷水上锅蒸，大火烧开，中火蒸25-30分钟，中间不可打开锅盖，蒸好后焖5分钟，防止馒头皮褶皱。