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油炸最好用淀粉用淀粉油炸的食物外脆内嫩，色泽金黄有光泽，口感酥脆爽口。

面粉也可以油炸韧性好的食物，但油炸的食物外皮丰满厚实，吃起来不够酥脆，味道远不如淀粉包裹的食物。为了使食物酥脆可口，用淀粉炸比用面粉要好。

油炸用面粉还是淀粉好？

油炸最好用淀粉。用淀粉油炸的食物外脆内嫩，色泽金黄有光泽，口感酥脆爽口。

面粉也可以油炸韧性好的食物，但油炸的食物外皮丰满厚实，吃起来不够酥脆，味道远不如淀粉包裹的食物。为了使食物酥脆可口，用淀粉炸比用面粉要好。

油炸需要淀粉的比例是多少？

淀粉和面粉的比例是5：1，即100g淀粉混合20g面粉，再加水调成糊。