怎么让自发粉做的包子更松软好吃？
食材主料：自发粉适量辅料：包子馅适量配料：温水适量35度左右。做法：一、自发粉放入小盆中，先搅拌均匀，然后加入35度左右的温开水，和成较软的面团。二、醒面，做成面劲。根据当天气温确定发酵时间。三、事先做好的包子馅，放入做成面饼的面劲中间，双手赶着走包成包子。四、做好的包子静置20-30分钟左右。五、放入要开的蒸笼中，锅屉上刷点油，以免沾锅。六、大火蒸15-20分钟，再盖焖2分钟左右就可以吃了。注意事项1、面粉要用低于40度的温水和好，尽量软一点，以能和成团为好。2、不要太相信自发粉包装袋上的说明, 20分钟是发不起来的。在冬天20几度室温中发1个半到2个小时比较好，用手按下去面比较有弹性说明发好了。3,、蒸锅加热水开后，如没屉布可在蒸架上刷少许食用油，放入包子后中火偏大15分钟即可。
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发酵面粉包子的最佳方法是：将发酵剂加入到面粉中，待其发酵至两倍大小后，再进行搓面和发酵。
这样做的原因是因为发酵剂能使面团中的伸展性和韧性增强，排放出二氧化碳，使面团膨胀发酵，增加松软度。
同时，正确的温度和时间也是关键，最好在温度适宜的环境下进行发酵。
除此之外，使用高筋面粉或添加酥油等成分也可以提高面团的松软度。
另外，包子褶皮的处理也非常重要，包裹的要均匀，封口要紧致，这样才能保证包子的形状和口感。
同时，蒸制也需要遵循一定的标准，火候要适宜，时间要充分，这样才能让包子松软可口。
包子如何发面蒸出来好吃？
包子如何发面蒸出来好吃，有以下四个技巧：
技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。
提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。
技巧二：醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。
技巧三：二次醒发很关键。揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。
技巧四：蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。
怎样发酵面粉包子才又蓬松又软？
发酵面粉包子的最佳方法是：将发酵剂加入到面粉中，待其发酵至两倍大小后，再进行搓面和发酵。
这样做的原因是因为发酵剂能使面团中的伸展性和韧性增强，排放出二氧化碳，使面团膨胀发酵，增加松软度。
同时，正确的温度和时间也是关键，最好在温度适宜的环境下进行发酵。
除此之外，使用高筋面粉或添加酥油等成分也可以提高面团的松软度。
另外，包子褶皮的处理也非常重要，包裹的要均匀，封口要紧致，这样才能保证包子的形状和口感。
同时，蒸制也需要遵循一定的标准，火候要适宜，时间要充分，这样才能让包子松软可口。
怎么发面包子特别松软？
发面包子如果是夏天做，用凉水和面，面里加上发酵粉和白糖，如果想让包子蒸出白亮效果，也可以加适量猪油，面要和的稍微偏软，吃起口感更佳。如果是冬天做，就用温水和面，放置在温度高的房间里，面会发的又快又好
蒸包子绝密配方？
【原材料准备】：
高筋面粉500克、酵母5克、35度温水250ml、食盐2克、白砂糖20克、小苏打2克、五花肉200克、白萝卜200克、料酒2ml、香葱10克、姜末3克、蚝油5ml、鸡精2克、胡椒粉2克、花椒油3ml、食盐适量。
【蒸包子的做法】：
第一步：首先将酵母、温水、白砂糖全部混合在一起，然后搅拌均匀，接着将它们静置5分钟即可备用。
第二步：然后将发酵水、食盐、小苏打全部放入到面粉中，然后朝一方向搅拌成面絮，接着再朝一方向反复的揉面絮，直到棉絮揉成光滑的面团即可备用（此过程需要20分钟左右，只要面光、手光、盆光就代表面团揉好了）。
第三步：将揉好的面团放入到家中最温暖的地方，耐心等待2-4小时，直到面团发成原来的2倍大即可。
第四步：将萝卜削皮后洗净，然后切成细丝，接着撒2克食盐到萝卜中，将萝卜腌制10分钟后，将腌出来的水捏掉即可备用。
第五步：将料酒、香葱、姜末、蚝油、鸡精、胡椒粉、食盐、15ml水全部放入到肉馅中搅拌均匀，然后再将萝卜丝、花椒油全部放入到肉馅中，搅拌均匀即可备用。
第六步：将发好的面团再次揉光滑，然后搓成条状，接着切成15克一个的小剂子。
第七步：将小剂子擀成中间厚2边薄的面皮，然后再将搅拌好的馅料放入到面皮中，接着捏成包子即可。
第八步：捏好的包子放入到蒸锅中，发酵10分钟后，然后放适量的冷水到蒸锅中，大火将包子蒸15分钟后，接着关火，最后将包子焖3分钟后即可起锅食用。
【小贴士】：
1、发面时，需要多加食盐和小苏打这2味，因为食盐可以增加面团的韧性和筋度，从而使包子吃着更筋道，而小苏打可以使面粉在发酵时，产生更多的二氧化碳气泡，这样就能使面团更蓬松更白净，从而使包子更香更白净更软。
2、蒸包子时所需要面团需要稍微湿一点，因为包子比较少，在蒸制的过程中，流失的水分比较多，从而导致包子吃着非常干，而多加一点水，可以使蒸熟的包子吃着很软，一般1斤面粉，对应250-255ml的水都是可以的。
3、包子好不好吃，揉面也是特别的关键，一定要将面揉到面光、手光、盆光，而且可以将面条拉成一层透明的面皮，就代表面揉好了，如果面发不好，蒸的馒头肯定不香软。
