各种卤料在卤水中起什么作用？

各种卤料在卤水中起的作用：卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

辛夷花在麻辣卤水中的作用？

辛夷带着辛味，回口带着微弱的苦涩，在气味上和禽类食材有相得益彰，两者搭配可以起到相互加分的效果，同时因为它的气味特性，所以辛夷在卤水中常常被用于卤制禽类食材，如鹅肉、鸭肉、鸡肉等禽类食材。辛夷因为本身的渗透力并不算太过强大，所以在面对大型禽类的时候，应该要搭配丁香作为使料，弥补渗透力的不足，让香味更加入里。在卤水中，最大的用处是除去里边的腥味。

为了让辛夷更好的服务好禽类食材，在面对不同禽类使用辛夷时，应该在前香部分作出一些变动，如鸡类食材，在构筑前香时可以多加入生姜，生姜量要稍多，可以定位在整组配方的臣料位置，这样可以让鸡类食材根据香味，在面对鸭肉的时候，可以多加入肉蔻和良姜，两种香料都位于佐料位置以辅香的形式增加前香的层次，这样可以让复合香味和鸭肉特性更好的结合。而面对鹅肉的时候，这是可以在之前文章说到的基础上，使用甘松、南姜，两者也是用于佐料位置，以此来辅助前香，这样可以更加突出鹅肉肉质鲜滑而具有特殊肉香的特点。

大家都在问

香松在我的印象里是烹饪调味材料的一种，可以去专卖西餐调味品的地方问一问。

另外，在鱼饵用的香味素（白色浓缩粉末剂）里，大家常用的高级香味素里以香虎为主。效果不错，使用鲤鱼、鲫鱼等，渔具店里有售。

（香虎：乙基麦芽醇(ETHYL MALTOL)俗称糖味香料又称糖香，属单体香料之一种，其香气芳香并广泛于钓鱼界使用，对咸味无作用，对酸/甜、香/甜味确有增效作用，对苦味，涩味有消杀作用，可耐180℃高温。好象南方钓友钓罗非时经常使用，估计是为了突出饵料的腥鲜味道吧，我们钓别的淡水鱼很少用到，香虎是两广钓友在钓罗非时的必用添加物,其主要作用是提升冷冻饵料的鲜味,同时具有防腐留香作用,纯度高用量极小,添加过量会有反效（死窝），一般用40度以下曲酒浸泡后使用效果更佳,纯净水也可。市面所见大多有用葡萄糖混合，香虎含量低，作用不显。）

香松是什么香料？

香松在我的印象里是烹饪调味材料的一种，可以去专卖西餐调味品的地方问一问。

另外，在鱼饵用的香味素（白色浓缩粉末剂）里，大家常用的高级香味素里以香虎为主。效果不错，使用鲤鱼、鲫鱼等，渔具店里有售。

（香虎：乙基麦芽醇(ETHYL MALTOL)俗称糖味香料又称糖香，属单体香料之一种，其香气芳香并广泛于钓鱼界使用，对咸味无作用，对酸/甜、香/甜味确有增效作用，对苦味，涩味有消杀作用，可耐180℃高温。好象南方钓友钓罗非时经常使用，估计是为了突出饵料的腥鲜味道吧，我们钓别的淡水鱼很少用到，香虎是两广钓友在钓罗非时的必用添加物,其主要作用是提升冷冻饵料的鲜味,同时具有防腐留香作用,纯度高用量极小,添加过量会有反效（死窝），一般用40度以下曲酒浸泡后使用效果更佳,纯净水也可。市面所见大多有用葡萄糖混合，香虎含量低，作用不显。）

甘松香料配方？

要制作卤水中甘松的最佳配方，可以采用以下材料：

- 水：1升

- 盐：50克

- 砂糖：50克

- 甘松：10克

- 大蒜：2瓣

- 干辣椒：适量

- 胡椒粒：适量

- 八角：2个

- 桂皮：1块

步骤如下：

1.将水倒入锅中，加入盐和砂糖，煮至盐和砂糖完全溶解。

2.加入甘松、大蒜、干辣椒、胡椒粒、八角和桂皮，煮沸5分钟。

3.待冷却到室温，然后将制好的卤水倒入容器中。

4.将需要腌制的食材放入卤水中浸泡，可以根据需要调整腌制时间。

根据个人口感，可以增加或减少某些调味料的数量。