一、开盖炖和不开盖炖区别？
比如牛肉开盖炖会把牛肉的肉腥味往外慢慢的挥发出去，由于开盖炖煮时间要长些，放入的各种调料会被牛肉慢慢吸收，炖好后才香
不开盖炖，牛肉会熟的快些，味道不如开盖好。
二、为什么说熬汤过程中不能开锅盖？
熬汤的时候锅里会有蒸汽，你开锅盖蒸汽就跑了，熬汤的口感就会变，肉类也没那么容易熟。就会让锅中的热气散发出去，这样炖煮的时间就会延长，并且汤汁里面的营养也会损失掉，最后导致汤品炖煮出来不鲜美。
熬汤在不开锅盖的情况下，锅内压强大于锅外压强，有利于食物煮熟和浸出味道，而且不利于分扩散，保持原味。
三、吊汤和熬汤的区别？
什么是吊汤吊汤？顾名思义是为烹调所主治的，一般不直接食用煮烹调汤，就是选用新鲜的鸡鸭，火腿，猪肉等为原料加水，主治熬成鲜美的汤汁，煮汤是厨师烹制菜肴之前必不可少的准备工作之一，汤是烹调中离不开的原料和调料，俗语说唱戏的腔
