一、海底捞的蘸料自己怎么做？
芝麻酱+豆腐乳+葱花+香菜花+辣椒油，少许辣椒油，连孩子都能吃，因为没有加辣椒，只加了一点油，提下味，蘸着肉，蘸着丸子，蘸着青菜都好吃
二、海底捞蘸料调料配方？
1.
配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。
2.
配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。
3.
配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。
三、海底捞鱿鱼须蘸料？
蘸料调配:➡️牛肉酱或海鲜酱一勺，丸滑汁一勺，辣干碟一勺，芝麻若干，花生碎一勺，辣椒油半勺，蚝油一点(太多了会很咸)，搅一搅拌一拌，放入鱿鱼须充分包裹蘸料，简直太好吃啦
本人喜欢甜口，所以又加入了一勺醋，若干白砂糖，我觉得更好吃啦
特别提醒🔔鱿鱼须不然煮太久，鲜鲜嫩嫩最好吃😋
四、海底捞酸辣调料汁制作方法？
准备材料，葱花，姜末，蒜泥，小米椒切小圈，青花椒（麻椒）。
料汁：香醋，生抽，鲜贝露，美极鲜味汁，糖，鸡精。
取一个中碗，用一个大匙，四匙香醋。
加入两勺半生抽。
加入一勺鲜贝露。
加入一勺美极鲜味汁。
加入半小匙糖。
加入一点点鸡粉。
把姜末，蒜泥，椒圈加入。
倒入50ML的凉白开。
加入葱花和麻椒，烧热的锅中加入一勺香油和三勺食用油，烧烫后浇在料汁碗里，香气四溢啊！
五、海底捞蘸水怎么调？
材料准备：
干辣椒500克、干红花椒20克、盐70克、味精10克、花生米100克、干黄豆100克、熟芝麻20克。八角、山奈、香叶、桂皮，各3克。
制作步骤：（尝试制作，饭店根据条件适当改变制作流程）
1、灶上开小火，炒锅洗净烧干水分，把花生、黄豆、盐下入锅中，小火煸炒！一直持续翻动，避免糊掉。一般100克黄豆，100克花生大概需要15分钟左右！以黄豆和花生全部煸香煸酥为止。
2、黄豆和花生煸香后，下入香料、干花椒、干辣椒，小火翻炒，一直把香料和辣椒的香味完全煸炒出来为止！之后关火。
3、用密漏网，把锅中材料中的盐漏出来。
4、用粉碎机把炒好的辣椒、花椒、花生、黄豆、香料，打成细粉末，之后倒出。
5、最后加入炒好的盐、炒好的白芝麻、味精拌匀即可。
配方搭配详解：
1、这里的辣椒按个人口味选择，尽量不要选择太辣的品种！辣椒炒制之前不要剪断！
2、黄豆与花生在炒香后，它们的香味会互相融合，其中黄豆香味要更加有穿透力，花生的香味更加柔和一点，所以这里黄豆与黄生的比例是1：1。
3、香料我这里只加了山奈、八角、桂皮、香叶四种！个人认为是足够了，如果还想香料味更浓烈一些，建议加少许的小茴香进去，当然量要少些，否则茴香会压制其它材料的香味！
六、海底捞麻酱怎么调？
1.
准备食材用料：芝麻酱150克，饮用水200克，生抽10克，蚝油10克，韭菜花酱100克，红豆腐乳3块，盐6克，香菜3颗，辣椒油1勺
碗中加入150克芝麻酱，然后加120克饮用水，一定要分次加水，每次加水后都要左三圈右三圈的搅拌
2.
把芝麻酱和水搅拌均匀，直至水和芝麻酱融合在一起了，呈现出细腻的糊状就可以了。
3.
然后加上10克蚝油
4.
加6克盐，10克生抽搅拌均匀
5.
再加入100克韭菜花酱和一块豆腐乳搅拌均匀
6.
最后撒上香菜碎和油泼辣子，就可以把涮好的肉、菜蘸料吃了。
