一、牛肉馅饺子怎样调馅？
绞肉机绞碎牛肉，放上葱姜，味达美，放到碗里半个小时左右，然后泡好花椒水，放凉，少量多次倒入牛肉馅，顺时针搅拌均匀，放入少量盐，非常好吃
二、牛肉馅饺子怎么调馅王刚大厨？
所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量
1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。
2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。
3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。
4、肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。
5、小芹菜清洗干净去掉叶子，芹菜茎用刀切碎，大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中，充分拌匀后牛肉馅即可完成。
6、面团醒好后，放在案板上搓成长条状后，切成小剂子擀成饺子皮，就可以包饺子了。
7、煮锅中加入适量的清水煮开后，下入饺子，再次煮开后点上半碗凉水，这样重复三次饺子基本就熟了。
三、牛肉饺子馅的做法全过程？
牛肉，香菇，姜，盐，蚝油，酱油，鸡精，香油，白糖，花生油
1；香菇洗净剁碎，牛肉剁碎，姜切末放入牛肉里
2；牛肉末提前加盐，蚝油，酱油，鸡精，香油，白糖，和水一起腌制30分钟
3；放入香菇和花生油朝一个方向搅拌均匀
4；面粉揉成面团，搓成成条，就成大小均匀的剂子，擀成圆片，把馅儿放好，包成饺子
5；锅中加水烧开，下入饺子煮3个滚，出锅盛盘
四、婆婆丁牛肉馅饺子怎样调馅？
买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆 2.葱末、姜末加进牛肉馅里 3.拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透 4.打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继 续加水，再搅直至水全部融入馅料。
注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃 水分，口感才能更加细嫩。
煮熟后的饺子一咬一包汁 5.加入酱油、盐、白胡椒粉、味精 6.继续顺一个方向搅打 7.韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中 8.搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦 调制酸汤：这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要 9.陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜 10.倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了 11.油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐 12.等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了 包饺子：
13.至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则 14.最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！~~~越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神 菜品特色 酸汤水饺，有饺子有汤，原汤化原食，酸酸辣辣一碗下肚，专治夏天各种食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鲜、香，四味齐齐涌上心头，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你满嘴找舌头！！！
