一、猪油是反式脂肪吗？
食用猪油不是反式脂肪酸
平时用猪肥肉炼猪油没有反式脂肪酸，它是饱和高级脂肪酸甘油酯。反式脂肪酸主要来源部分氢化处理的植物油，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。
二、双甘油脂肪酸是反式脂肪酸吗？
不是
双甘油脂肪酸一般指的是双甘油脂肪酸酯，通常本身并不是反式脂肪酸。但在应用过程中有可能形成反式脂肪酸。
双甘油脂肪酸酯是甘油和脂肪酸缩合的产物，甘油有三个羟基，与两个脂肪酸羟基形成的酯是双甘油脂肪酸酯，而与甘油反应的脂肪酸羟基可能是反式的，因此有可能形成反式脂肪酸。
三、聚甘油脂肪酸酯是不是反式脂肪酸？
不是反式脂肪酸。
聚甘油脂肪酸酯是一组系列产品的总称，特点是有较多亲水羟基。是一种复杂的混合体，含有线型、支链型和环状结构的聚甘油。
反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子分别在碳链的两侧，空间构象呈线性。
四、精炼猪油是反式脂肪吗？
精炼猪油没有反式脂肪酸。平时用猪肥肉炼猪油没有反式脂肪酸，它是饱和高级脂肪酸甘油酯。
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色
五、双硬脂酸甘油酯是反式脂肪酸吗？
双甘油脂肪酸酯可能会形成反式脂肪酸。
甘油脂肪酸脂是甘油和脂肪酸缩合的产物，包括单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯，其中三甘油脂肪酸脂就是平常所说的甘油三酯。
单纯双甘油脂肪酸酯与普通脂肪（甘油三酯）相似，可以被消化吸收，不过在制作过程中可能会形成反式脂肪酸。
六、面包里的双甘油硬脂肪酸是什么？
双甘油脂肪酸酯是甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物，由于双甘油脂肪酸酯存在清水的羟基，可以与水形成稳定的水合分散体乳膏状，所以双甘油脂肪酸酯一般用于食品添加剂，如制作人工奶油、巧克力、糕点、冰淇淋、面包等食品。双甘油脂肪酸脂与普通脂肪相似，可以被消化吸收，但是在制作过程中可能会形成反式脂肪酸。
