香菇上面长了一层白毛还能吃吗？

香菇长白毛了还能吃香菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是放的时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是香菇老化的表现。不过最好不要把蘑菇放到那种程度，那样营养和口感都不好。

香菇发霉要警惕黄曲霉毒素

香菇等干制品容易受黄曲霉菌污染，一般黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解，一般的烹调并不能将其破坏，如果长期摄入这种毒素，容易诱发癌症，所以发霉的干香菇一定要谨慎食用。特别是发霉变质以后，内部变质了的，清洗食用也再无营养，洗不干净还会有残留的霉菌，不建议食用。

为什么香菇放冰箱里几个小时就长霉了？

鲜香菇保质期为十天左右，干香菇保质期为两年。发霉了就是变质了，已经不能吃了。

一、鲜香菇的保存方法：

1、冷藏保存

新鲜的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，应该把有伤痕的香菇去掉，再把它放在保鲜盒中密封起来，然后在放在冰箱的冷藏室中，能让鲜香菇保存十天左右不变质，取出食用时依然特别新鲜。

2、冷冻保存

鲜香菇可以冷冻以后保存，具体做法是把鲜香菇放在一个保鲜袋中密封起来，放入冰箱冷冻，第二天取出，用纸巾把表面的水珠吸走，然后再把它们放在另外一个保鲜袋中，密封存入冰箱冷冻，这样就等于把鲜香菇制成的冻干香菇，食用时取出直接取出化开就可以。

二、干香菇的保存方法：

1、干香菇蛋白质含量低，只要水分含量足够低，不会引起细菌的大量繁殖；脂肪含量也较低，不会因为油脂的氧化酸败导致出现哈喇味等让人不愉快气味。在储存过程中，维生素等营养物质会被缓慢氧化，因此需放入密封袋或密封罐中保存，无氧环境可延缓氧化反应，并有助防止吸潮变质。不需要放入冰箱，保质期可达两年。

2、干香菇放了一段时间以后，可能在取干香菇吃的时候会有一些水份进来，可以每隔一段时间就放在太阳下面晒一下，这样可以把水份去除，同时也可以把一些细菌杀掉，也是对保存干香菇是有好处的。

三、鲜香菇发霉不能食用，烹制并不能把细菌杀死。

香菇发霉变质是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素了，香菇等干制品很容易受黄曲霉菌污染，一般黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解，一般的烹调并不能将其破坏，如果长期摄入这种毒素，容易诱发癌症，所以发霉的鲜香菇一定要谨慎食用。

香菇上有一层白毛毛了能吃吗？

香菇上的白毛是香菇的菌丝，并不是香菇霉变，所以能吃，不用担心。

如果您实在不放心，可以在搓洗过程中把这些白毛去除掉。

一般香菇选择购买时候，要挑选菌盖没有撑开的购买，这时候的香菇比较细嫩，口感更好。而菌盖伞撑的比较大的香菇，已经逐步开始衰老，不好吃。

香菇长白毛了还能吃吗？

可以吃，香菇长白毛是菌丝生长出来了，不影响食用。但是这样的香菇不能再储存放置了。要尽快吃掉，不然变成绿毛了就不能吃了。