爆炒虾仁的家常做法？
材料
油梨果2个，虾仁200克、大蒜、色拉油、盐、胡椒粉、蚝油各适量
做法
1、油梨果从中间切成两半，去皮，去核，切成3-4mm的薄片
2、虾去头，去皮，挑出虾线，加盐和淀粉拌一下，用水洗一下，控干水分。
3、锅中放少量的色拉油，把虾炒一下，放少量的盐和胡椒粉，取出放入盘中。
4、把锅洗净，再加少量的色拉油，用大蒜爆锅后，放入油梨果炒一下，再放入上面炒好的虾，加盐和蚝油轻轻炒一下即可出锅。
虾仁用热水过一下再炒行吗？
不能：炒虾仁前不能热水过，虾仁一旦热水过一下，如果掌握不好火候，虾肉就会变老，也不能去腥，影响了菜的品质，更是破坏了虾仁的营养成分，
可以用蛋清和淀粉给虾仁挂糊，虾仁下锅后就穿了一层“保护套”，然后再炒，这样就能保持肉质的鲜嫩，又能使虾仁的营养和口味不变。
郝大厨炒虾仁家常做法？
用料
虾仁
150克
小黄瓜
1条
芹菜
1根
蒜头
3颗
步骤 1
芹菜切末，小黄瓜切片或切滚刀块，蒜瓣切片备用
步骤 2
爆香蒜
步骤 3
芹菜炒出香味
步骤 4
下虾仁，炒到虾仁有点转红卷曲，再下黄瓜
步骤 5
炒熟、调味、起锅
怎样炒大虾仁？
一、香辣虾 材 料 ：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
做 法 ：
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。
怎么炒虾仁不缩水？
炒虾仁时不让虾仁缩水主要就是掌握好火候和裹芡。
注：
1、虾仁属于快熟的食物，因此在烹调虾仁时，必须要等到水开或油熟后才可入锅，等到虾仁颜色变后即可马上捞出，这样虾仁不仅粒大，而且美味。
2、如果担心烧煮虾仁时遇热体积会缩小，可以在烹调前用蛋清和干淀粉搅拌上浆。这样炒出来的虾仁个大而且好看又好吃。
