一、干鱿鱼切哪面才会卷？

干鱿鱼切好以后放入锅中焯水或者是拿来煎炸，它都会自己自能卷起来

二、鱿鱼花刀正面还是反面？

切反面。

鱿鱼内里面是比较光滑、有骨的那面。如果切外面那一层，则炒出来的鱿鱼不会成卷。另外在切鱿鱼花刀的时候，注意每隔半公分左右切一刀，并且斜刀切，切至2/3深，不切透，依次从一边切到另一边。

优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽。其体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。