一、水鱼怎么杀？

将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出放凉后，（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀（如果烫好，用手搓掉也可以）将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。　　

从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。　　

在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净！甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。

二、甲鱼怎么杀？

鳖可以进行汆烫清理，分步骤

1.锅中注水烧开，放入甲鱼，煮约4分钟。

2.将汆煮好的甲鱼放到盆中，注入凉水，去除背部的黑膜。

3.再将甲鱼肚子上的薄皮清除。

4.用清水将甲鱼冲洗干净。

5.从甲鱼的裙边底下沿周边切开。

6.用清水冲洗甲鱼。

7.将甲鱼的内脏用剪刀清理干净即可。

8.洗好的鳖

三、杀鳖的正确方法是什么？急用？

用刀从侧面切开，把鳖的背壳拿掉就行。

鳖的躯体近似圆形，背部是由骨骼构成的甲，中央稍隆起，外面披一层革质皮，胸部由骨片和软骨构成，在安静、清洁、阳光充足的水岸边活动较频繁，喜晒太阳或乘凉风。