一、饺子肉的腌制方法？
肉馅中放大葱，生姜，鸡蛋，熟油，盐，十三香，顺时针向一个方向搅拌，调料入味就行
二、饺子馅是前腿肉还是后腿肉？
做饺子馅用前腿肉，或者后腿肉看个人的喜好，个人觉得觉的都可以，后腿肉比较方正
大部分是瘦肉，只有底下一点肥油。很好区分的。一般都是用前腿肉做饺子馅或者炖着吃，五花肉也可以做肉馅，但是五花肉红烧比较好，不过现在人吃肥肉的不多了，。
三、肉馅用什么部位的肉？
猪肉买梅花肉、前腿肉、下五花肉的部位做馅料合适。
2、猪的梅花肉。梅花肉是位于猪的肩部和颈部相连接的位置，也可以叫做肩胛肉。是猪运动量很大的地方，也就是人们常说的活肉。这部分的肉，瘦肉占比很高，几乎没有什么肥肉，但其实当中有很多细细的肥肉丝混杂其中。口感鲜嫩有没有油腻的
