一、黄色皮蛋和黑色皮蛋有什么不同？
黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺
皮蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
皮蛋分为两种：一种是黄色皮蛋；一种是黑色皮蛋。皮蛋的颜色与其配料有关，黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用。
辨别皮蛋的方法：
1、外观鉴别：观察其外观是否完整，有无破损霉斑等。可以用手掂动：感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损。去皮后有弹性，摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉，剥去包料后，蛋壳有斑点或破的现象。有的内容物已被污染，摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
2、灯光透照鉴别：将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样状态，气室很大。
3、品尝其滋味：良质皮蛋整个蛋凝固、蛋壳易剥不粘连，清洁而有弹性。蛋白呈半透明的棕黄色凝固体，蛋白表面有松枝状纹理。将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
皮蛋的营养价值：
皮蛋的营养成份与常蛋无异，在腌制过程中经过了强碱作用，使蛋白质及脂质分解，胆固醇变少较容易消化吸收。并且皮蛋使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也比较高。不过维生素B群及必需氨基酸被破坏，另外皮蛋含铅较多，不宜多食。
二、皮蛋为什么有的是黑色,有的是黄色？
黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
三、黄金皮蛋与黑皮蛋区别？
黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
四、大家都在问
黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
五、皮蛋为什么有的是黑色，有的是黄色？
正常的皮蛋，去壳后蛋白应透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黄呈墨绿色，蛋黄中心呈浆糊状，蛋的表面有美丽的结晶花纹。有两种黄，一种是外围呈青黑色，中间或者蛋黄的部分呈黄色另一种是 整个都呈黄色第一种黄色的原因：（制作过程导致成熟没有彻底）如果所用的辅料是清洁、纯净、干燥、没有受潮和污染，并配比调制得当的话，起缸皮蛋为黄色的原因，可能是与制作的缸温有关。室内和缸内温度，一般需控制在20-24℃之间。灌料数天后（春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天），室内温度应提高到25-27℃，以便加速料液向蛋内渗透，促进成熟。待浸渍15天左右，温度可稍降低，以减缓料液进入蛋内，使变化过程缓和。说法二：（选用原料导致）青黑色的是由鸭蛋做成的松花蛋； 黄色的是由鸡蛋做成的皮蛋。
六、什么皮蛋是黄色？
黄色皮蛋是制作工艺上的差异，相比较而言黄色的皮蛋口味是比较淡的，也是大多数网友能接受的气味，但是黑色的皮蛋大多数是为松花皮蛋，制作会多了加入碱性成分，而这种成分能给皮蛋带来盐味儿，若是深入到蛋壳之中，就形成了松花状的样子
