一、杭州酱鸭用什么鸭？
酱鸭是杭州一种特色美食，提起酱鸭，就会想到杭州的万隆酱鸭！首先万隆酱鸭是选用的绍兴麻鸭，从南宋至今，已经历经了1000多年历史，其肉质鲜美，营养丰富！另外还有“食神的酱鸭”采用一年以上两年以下的山东枣庄老鸭！肉质鲜嫩又有嚼劲，其酱油用的是老杭州人都认的湖羊牌，一定要是蓝袋的，加上秘方熬制，烧出来醇厚喷香！
二、浙江酱鸭什么时间做？
酱鸭一般十二月份为佳。选用上好肥美的大湖鸭，光坯后阴干一天，滤去过多的水分。鸭子要平打开放在瓷缸卤水中，淹入桂花老抽卤水浸泡，有的酱鸭制品泛黄，有的浓黑，有的赤红，然后晾晒即可。杭州酱鸭的做法口味属于酱菜类。鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。
