一、山药煮变色了还能吃吗？

如果是霉变而变色的山药那就不可以吃，如果是因为氧化，因为山药氧化了会变黑色，但并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不妥，可以放心吃

二、山药变色了，还能吃吗？

山药变色后可以吃。一般在切后没有放进水中，山药会发生变色现象，这不影响食用；但如果山药是在变质情况下变色，建议大家别再食用。