一、炖鸡加什么佐料去腥？
用料
主料
干榛蘑20克
土豆1个
胡萝卜1根
辅料
砂糖2大勺
盐3克
蒜2瓣
葱2段
榛蘑炖鸡腿的做法
1.
榛蘑用温水充分泡发后洗净
2.
鸡腿剁成块
3.
胡萝卜去皮切滚刀块
4.
土豆去皮切滚刀块
5.
蒜切片
6.
葱切段
7.
鸡腿肉冷水入锅焯水捞出备用
8.
锅内加少许油倒入砂糖，小火慢慢开始炒
9.
炒至粽红色时即为糖色
10.
迅速倒入鸡腿肉翻炒至上色
11.
下入葱蒜、料酒去腥
12.
倒入榛蘑、土豆、胡萝卜
13.
加入适量开水煮开，炖大约10-15分钟至熟
14.
10-15分钟后加入盐调味再煮5分钟即可
二、怎样才能去除鸡肉的腥味？
【方法】
【冷冻鸡肉】
1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟
2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味
3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择
4、烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除
【现宰杀的鸡肉】
1、先在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐
2、为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。
3、二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了
【注意事项】
洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净
不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的
在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下
三、鸡肉增香去腥调料？
去腥膻异臭的香料有：红蔻，白蔻，毛桃，白芷，木香，山奈，良姜，积壳，百里香，胡椒，柠檬，肉桂，紫苏，陈皮，草果等，还有日常用的葱姜蒜料酒。有人会问这里为什么没有八角，花椒，香叶呢？有很多香料是去腥增香于一体的，像八角花椒香叶它们主要功能是增香，这类香料还有：小茴香，丁香，孜然，莳萝，薄荷，迷迭香，香茅草等。还有用于上色的：辣椒，姜黄，黄栀子，紫草，红花，红曲米等。
适合鸡鸭鹅的香料有：八角，花椒，干姜，陈皮，桂皮肉桂，小茴香，白芷，当归，良姜，胡椒，山奈，香叶，草寇，香砂，丁香，辛夷，白蔻，肉蔻，香茅草等
