一、如何用油炒出好糖色？
用油炒糖，优点是速度快，糖更容易上色；相对缺点是容易炒糊，要求我们有一定的经验，如果新手不推荐油炒
用水炒就行了。
配料比例：7分油3分糖
从锅里烧油，在锅里加入两勺食用油。当油温60%热时，将冰糖或砂糖加热到锅中，直到糖融化。对于融化的糖，我们需要用铲子继续炒，直到糖的颜色变成金黄色，加入所需的蔬菜或肉，翻炒均匀就可以出锅了。
二、炒糖色的油温
锅上火烧热，淋入色拉油50克，待油温烧至三四成热时，倒入冰糖粉100克，保持小火将糖炒化。
三、炒糖色5句口诀
1.糖、水，比列是1:1，将水倒进锅里，再放糖，大火烧开，转成小火，变成焦糖色即可；2.糖、油比列10:3，锅中放油下白糖大火加热，朝一个方向打圈，有了泡泡，转小火至慢慢变色，粘稠变红即可；3.糖、油、水比列5:1:4，下油加糖、清水炒至大泡变小泡即可。
四、大家都在问
用油炒糖，优点是速度快，糖更容易上色；相对缺点是容易炒糊，要求我们有一定的经验，如果新手不推荐油炒。用水炒就行了。
配料比例：7分油3分糖
从锅里烧油，在锅里加入两勺食用油。当油温60%热时，将冰糖或砂糖加热到锅中，直到糖融化。对于融化的糖，我们需要用铲子继续炒，直到糖的颜色变成金黄色，加入所需的蔬菜或肉，翻炒均匀就可以出锅了。
五、冰糖是用水煮还是油？
冰糖是用水煮还是用油，那看你要做什么，如果你是做冰糖雪，你就用水，如果你是烧红烧肉那些的话，就放一点油，然后再放水 。
