西冷沙朗菲力有啥区别？
口感上的区别 西冷最韧,吃的时候明显能嚼到筋
菲力最嫩,吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。西冷是牛外脊,从口感上来将偏硬、有嚼头,而且因为脂肪含量比较高,所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。 而菲力是...
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吃法上的区别。 西冷牛排四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排,这个部位的牛排肉肉质鲜嫩,而且汁多,不要煎太久否则水分会逼走,吃起来...
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部位上的区别。 菲力牛排选用的是位于牛腰背的内侧后段肌肉,也是是牛脊上最嫩的
西冷，沙朗，肋骨还是肉眼，这三种牛排怎么区分？
西冷牛排：也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点；
沙朗牛排：取自后腰脊肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲；肋骨牛排：靠近胸部的肋肌。跟人不一样，牛的胸部极少活动，所以肋骨牛排的肉质也比较嫩。这块肉的特点是外形相当漂亮。
大理石纹分布均匀，中间有一块大油花，旁边一点一点的小油花，就像眼睛一样肉眼牛排：是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹）
