一、昆山爊鸭做法？
卤料有桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶，另外还有姜片、干辣椒、花椒和红曲米。
锅里加水，冷水放入鸭子，加入各种卤料、姜片、干辣椒、花椒和红曲米，挽好结的香葱、料酒、冰糖、盐、少量老抽。
卤制的时间根据鸭子的大小老嫩程度灵活调节，用筷子插一下，能插得过去就刚刚好，卤得太软也不好吃。卤好的鸭子可适当在卤水里浸泡半个小时
然后捞出控干水份即可。
二、苏州鸭是什么品种？
大麻鸭
是江苏省苏州地区培育的品种，从1964年开始，北京鸭与当地娄门鸭杂交，提高其产肉性能，经过14年的培育和普及，到1978年通过鉴定。
麻鸭具有体型大、生长快、肉质好、生命力强的特点。形状像父本，头大，颈粗，身体长方形，羽毛像母本，公鸭头颈呈墨绿色，有光泽，身体背部和尾部呈黑褐色，身体侧灰褐色，芦花纹，腹部白色，翼呈墨绿色。母鸭全身羽毛颜色深棕色，黑雀斑，眼睛上有白眉，翼上有墨绿镜羽。公母鸭的喙青绿色，胫、蹼橘红色。
成年公鸭体重3．5kg、母鸭3kg。仔鸭60日龄体重2．4kg左右。性成熟约6个月大。年产蛋量140~160个。平均蛋重80g左右，蛋壳呈乳白色，有几分青色。
