一、沙县扁肉的肉馅是怎么制作的？
用料
猪前腿肉 500克
蚝油 3勺
盐 3克
鸡精 1勺
胡椒粉 5克
冰块 数块
葱，姜 适量拿来泡水
步骤 1
先用葱和生姜泡水 然后冻一些冰块备用
步骤 2
将一斤肉切块
步骤 3
将一斤的猪腿肉切块放入绞肉机 同时放入蚝油3勺，盐巴3g，鸡精3g，胡椒粉5g,冰块 （因为家里没冰盒，用碗冰的冰块)
步骤 4
将猪腿肉打至无颗粒状的肉块 (因为我的绞肉机是给小朋友做辅食的，动力不够。无法一直绞打)
步骤 5
将无颗粒状的猪腿肉放入厨师机中，搅拌模式用最高档位搅拌10分钟。搅拌至细腻且出浆 家里没有厨师机的，就用绞肉机一直搅打至细腻且出浆为止。
步骤 6
最重要的来咯，1斤的猪肉放入8g小苏打，这样的扁肉才更Q弹
二、莆田扁食馅的正宗做法？
用料
猪肉带一点点肥
鲜菇 虾米 葱头 油 盐巴
1.先把肉切成丝，再切成小丁最后剁烂
2.把鲜菇切成细丁，加入肉中，同时加入虾米，再一起在剁约一分钟
3.加入切好葱头丝，油盐，一起再剁几下，并拌匀
4.开始包扁食，张开扁食皮，放入肉馅，用筷子卷下，两边对角一捏就好了。
5.锅中报好葱油，放入少量香菇丝炒下，放入适量水。烧开后放入扁食，扁食浮上来就调味出锅
三、扁肉馅的做法，怎么加工扁肉馅？
1. 瘦肉用木棒捶打，打成肉泥状即可。
2. 在肉泥里加入适量盐、鸡精 酱油搅拌均匀待用。
3. 将肉泥包在扁肉皮里即可（福州的扁肉肉馅比较少皮很薄）。
4. 锅内倒入清汤，汤煮沸后加入扁肉煮至扁肉浮于锅面即可盛出（不可煮太久，因为扁肉皮薄馅少煮太久容易烂）然后加入调味料撒上葱花度即可食用。
四、沙县扁肉怎么做？
一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可。
二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。
三、像包馄饨一样包馅料。
五、包扁肉的肉馅怎么调？
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1、梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
2、猪肉馅再剁细，拌入调味料及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
3、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4、调味料调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
六、福建扁肉的肉馅怎么做？
1、瘦肉用木棒捶打，打成肉泥状即可。
2、在肉泥里加入适量盐、鸡精酱油搅拌均匀待用。
3、将肉泥包在扁肉皮里即可（福州的扁肉肉馅比较少皮很薄）。
4、锅内倒入清汤，汤煮沸后加入扁肉煮至扁肉浮于锅面即可盛出（不可煮太久，因为扁肉皮薄馅少煮太久容易烂）然后加入调味料撒上葱花即可食用。
