一、淡奶油怎么打也打不发？
奶油的泡沫是通过脂肪得到稳定，这与蛋白、蛋黄和牛奶里的蛋白质泡沫不同
奶油泡沫：刚开始，搅拌器将一些会立刻消失的气泡打入奶油，经过30秒左右，泡沫壁开始因为脂肪球的重组而逐渐稳定下来。搅打的过程中，脂肪球彼此撞击并相互连接，最后发展出连续的网状构造。这种构造让气泡固定位置而形成持久而稳固的结构。
脂肪网形成后仍继续搅打，脂肪球持续聚集。不过，继续搅打却会让泡沫变得不稳定。易形成粗糙的乳脂块，使泡沫体积变小而萎缩，口感油腻有渣状。
注意点——
1.冷却（提前置于冰箱12小时“熟成”）
2.搅打时保持低温
失败例子：使用前才将置于室温的鲜奶油放入冰箱，那么一开始搅打时变会流出液体脂肪，泡沫瘪掉，无法打起，而且容易出现颗粒状和水状。
3.脂肪浓度至少要30%（38%-40%时泡沫更坚实，浓密而粘稠，且渗出液体较少）
如果不介意的话，可以考虑先打发金钻奶油，待其成型后（搅起来有了形状，俗称可塑性），慢慢加入冷藏12小时的淡奶油，总量不宜太多，最多是金钻奶油量的1/10，你试一试先。
你图中的淡奶油最好舍弃，不然做成成品，口感也不会好。
