一、傅记炸酱面的肉酱怎么做？
食材配料如上。可以准备一些花椒油，炸出来的酱更香。
取五花肉，把肥肉和瘦肉分开，瘦肉顺丝切，各自切丁备用。
接下来切葱，葱叶切段留作炸葱油用。
葱白作为生葱的作用，斜丝切不容易塞牙，葱芯比较辣，可以去掉。然后切碎备用。
洋葱切块，炸葱油的时候和葱叶一起入油，会增加特殊的甜香气。
下一步澥酱。
首先干黄酱比较干，先在干黄酱中加入一些花雕酒（黄酒可以去掉酱中的豆腥气，没有花雕酒或者料酒的话也可以用水），按照一个方向搅拌，把酱润稀一些。
然后加入黄豆酱，再加入少量花雕酒，继续搅拌。
二、常远炸酱面配方？
材料
黄酱适量，甜面酱适量，洋葱一个，大葱一根，蒜头适量，肉糜适量，胡萝卜一根，青椒一个，黄瓜一根
做法
1、先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末。
2、多油炒肉糜，一直到熟。
3、开小火，放入黄酱炒。
4、全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的煳锅。
5、最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末。
6、２分钟小火炒匀，关火。
7、事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加。
8、另外清水锅煮面，建议手工面。
9、面出锅，可以过凉水，看个人喜好散上蔬菜，加酱赶紧拌匀。
三、炸酱面肉酱做法 老北京？
北京的炸酱面的炸酱的做法，首先买一块儿，肥肉相间的五花肉，把肉切成小丁，起锅烧油，油热以后，把肉丁放入锅中煸炒，放上姜末，葱末，翻炒出肉丁的油滞后，放上黄酱，继续翻炒，翻炒的时间越长，酱越好吃，在即将成熟的炸酱里，放上点白糖，提味儿，关火的时候，再撒上一些葱花！
四、北京炸酱面的肉酱做法与配料？
配料：
1. 六必居干黄酱 250g
2. 六必居湿黄酱 250g
3. 甜面酱 250g
4. 花雕酒 200g
5. 冰糖60g
6. 黑山猪五花肉 750g
7. 葱 3根
8. 洋葱1头
9. 胡姬花花生油 300g
做法：
1. 解酱：把三种酱一起倒入一个干净的小盆，加入花雕酒，充分搅匀，无明显结块
2. 切肉：选择肥肉和瘦肉分界相对明显的黑山猪肉，肥瘦分开切，切成1.5cm左右的肉丁，分开放（后面要分开炸哦）
3. 备菜：把所有的葱绿和葱根部切成小长条，葱白切成葱沫（0.5cm-1cm左右，不要太小），洋葱切成长条
4. 开炸：
炸葱油：油下锅，放切好的葱绿葱根，洋葱（也可以放点香菜），中小火炸10分钟，焦黄但不糊，把所有“葱”都捞出来（洋葱炸过超级甜，当个零食吃吧）
煸肉：放肥肉丁，不断煸炸，微黄时放入肥瘦相间的肉丁继续煸炸，直到肉中的水汽完全蒸发完。中火
炸酱：肉变成金黄色后，把酱一股脑都放锅里，加40g冰糖，转小火，不断搅动。葱沫要分三次放、每隔15分钟放一次。要炸45分钟，油酱完全分离基本就好了！
五、炸酱面绝密配方？
1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。
3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。
5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。
