一、鲍鱼蒸完就缩小怎么办？

鲍鱼如果缩小了，可以做以下操作

鲍鱼买回来用刷子洗刷干净，然后用勺子把鲍鱼挖出来，把内脏去掉，把鲍鱼肉留下，然后把鲍鱼打花刀，然后准备蒜米姜末，少许葱花热锅下油，把蒜米和姜爆香，然后装起来加适量的盐和酱油提鲜，然后把爆香过的蒜米和姜放在打了花刀的鲍鱼上，然后上锅蒸10分钟，撒上葱花，然后淋上热油，这样的鲍鱼做熟了也不不会变小缩水

二、怎样区分鲍鱼真假？

选料的关键闻、摸、看。上等干鲍闻上去有一种天然的香气，像大海的味道。对鲍鱼独钟的人对它的香气特别敏感。你抒它放在房间里，房间里就充满了他的味道；你把它放在某件东西上，这东西就有了它的味道。鲍鱼摸上去很硬，清袁枚曾有言：“但其性时，决不能决齿，火煨三日，才拆得碎。其言不无夸张，但好能从中体会、想像到鲍鱼之硬。好的干鲍制品看起来以色泽淡黄、鲜艳，肉厚，有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正润而不潮，稍有白霜者为佳。干鲍鱼的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小来划分。从鲍鱼的个头来讲，顶级干鲍鱼为500克2-4头，特级500克6-8头，一级500克10-12头。选择同等级的干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。

三、鲍鱼为什么蒸，煮都会变小变硬啊？

应该是你煮的时间长了，新鲜的鲍鱼这类贝类的海鲜十分容易煮老，建议你蒸的话上汽三分钟，煮粥的话，粥煮好熄火后扔进去搅匀就好了，千万不能明火煮。 鲍鱼煮法：

1、体型较小的鲍鱼（8至10头），最好用清蒸或者低温慢煮的方法烹调，体型较大的鲍鱼（4-5头），纤维比较多，不适宜蒸，适宜焖或者煲。

2、体型越大的鲍鱼，烹调所用的时间就要越长，比如澳大利亚的青边鲍、新西兰的黑边鲍，假如只是浸一天再蒸，用餐刀锯都锯不开，因此，这些大鲍鱼，要切片低温煮熟后浸一晚上，第二天再煲一天，整个过程至少需要两天。

3、鲍鱼煮后，最后要看它是否煮熟了，可以用牙签来测试，将牙签刺入正中心，如果可以穿过去，就说明已经熟了。

四、鲍鱼30头多大？

60克左右，意思是30个鲍鱼加起来一斤重。

其实所谓的头，通常说的是干货时的计算，几头就是一斤中含有鲍鱼多少个。

如九头鲍，就9个鲍鱼加起来有一斤重，头数越少意味鲍鱼的个头越大，价格就越贵。

一般来讲1头、2头鲍属于很少见的极品鲍鱼，比较常见的上等鲍鱼一般为3头鲍，个头适中，味道很棒，推荐买3头鲍回家做鲍鱼蒸蛋，味道鲜美，老少咸宜。