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蒸鱼的时候是先淋酱油还是先淋油?
搜问百科
2024-11-24 01:40:05
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两种办法皆可。但是这里面有一定的区别。
先淋酱油,后泼油:酱油的香味,经过油泼加热,会散发出原有的香味。所以,后泼油的清蒸鱼,姜,葱,鱼,酱油的香味会扑面而来!缺点是没有油的情况下,倒入酱油,酱油会被盘底的鱼肉快速渗透,吸收进肉里!
先泼油,后淋酱油:酱油的香味会相对减少,但是先泼油后,酱油随着油的轨道淋下,由于水,油不溶,鱼的肉质,相对来说,会较少的吸收酱油,这样能大量保持鱼原有的鲜味!
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