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文思豆腐的刀工要练多久?
搜问百科
2023-10-27 04:32:21
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一块细软的豆腐,通常要用大片刀横切至少88刀,竖切188刀,几分钟的光景,一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝,放在清澈的水中,根根清晰、粗细均匀、细如发丝。
这样的淮扬绝技即将消失,能够有这样的刀工大约需要10年的功力,更不要说蒙眼切了。
做一道豆腐,不仅刀工要求高,原料也要求高,文思豆腐要求细腻,而很多豆腐加入了大量的添加剂,根本做不起来。
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