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猪肉怎么焯水才能去腥?
搜问百科
2023-10-25 10:12:05
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腥味是由猪的淋巴和血水而产生的,这两样在任何猪身上都存在,把淋巴和血水焯掉,猪肉就没那么腥臭了。
把洗干净的猪肉凉水下锅,水没过猪肉,加入料酒,将火开到最小最小,然后等半个钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒泡)。
半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但肉还是生的,水仅是温的。
将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。
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