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老油火锅怎么回收?是不是就是口水油、地沟油?
搜问百科
2023-09-30 02:50:49
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四川火锅喜欢用牛油,牛油会特别香。老油火锅的所谓的“老油”就是把火锅里的油回收再用。从餐桌上回收的火锅汤底,先用漏网过滤,实现油渣分离,再用一百多摄氏度的高温炼制,把水蒸发掉。
油是有机溶剂,在蒸煮等烹饪过程中,能吸收食材的味道,因此老油比新油的味道更丰富。
但,老油的做法,这……这就是口水的油的做法啊。谁能保证上一任食客有没有健康问题呢。
如果喜欢老油的味道,可以自己在家做,别去外面餐馆里吃了。
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