一、炖鱼块的做法 最正宗的做法？
— 食材清单 —
主料:
一颗大的
辅料:
鱼块
一小盘
盐
适量
猪肥肉
适量
茴香
一把
葱、姜、蒜
适量
酱油、老抽
适量
— 烹饪步骤 —
1· 备料
鱼处理好，切块。猪肥肉切细条。从葱、姜、蒜切好。茴香准备好。
2· 锅里放入猪肥肉，耗出油来。要多放点猪肥肉，炖出来的鱼才好吃。
3· 油中放入葱姜蒜，爆香。喜欢吃辣可以呛点辣椒。
4· 加入处理好的鱼块，再加入酱油和老抽适量。
5· 加水，要漠过鱼块。再加入适量盐。
6· 在锅中撒入一把茴香。开始炖了。整个过程都要不盖锅盖，敞着锅炖，这样才好吃。炖50分钟左右。中间轻轻翻一下鱼块，注意不要翻烂。快熟时放入土豆。等土豆软了，汤也不多了，就可以出锅了。
二、炖鱼的家常做法10分钟？
准备食材：鲢鱼肉200克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、干辣椒5克、油适量、盐1茶匙、醋1茶匙、老抽1茶匙、豆瓣酱1茶匙。

鲢鱼洗净切块。

小葱切葱花。

姜切片。

蒜切片。

干辣椒切段。

首先起锅烧油，放入鱼块煎至两面微黄，再加入盐、醋、老抽、豆瓣酱、姜片、蒜片、花椒、干辣椒翻拌均匀。

然后锅中倒入适量清水大火烧开，转小火炖30分钟。

最后大火收汁，盛出装盘，撒上葱花即可。
三、炖鱼的家常做法步骤？
步骤/方式1
1. 鱼去内脏洗净。
步骤/方式2
2. 切几刀，为了入味。
步骤/方式3
3. 煎一下。
步骤/方式4
4. 准备葱姜蒜干辣椒和八角。
步骤/方式5
5. 炒香。
步骤/方式6
6. 炒豆瓣酱，注意小火。
步骤/方式7
7. 加水，放鱼，汤要多一些，会炖久一点。
步骤/方式8
8. 加一小勺料酒，一大勺蚝油，一小勺白醋，一小勺老抽，一小勺生抽，适量盐，鸡精，糖。
步骤/方式9
9. 盖上锅盖焖炖，炖到汁不多了，就可以出锅。
步骤/方式10
10. 装盘，撒香菜。
四、家炖鱼做法？
材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒
1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。
2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，ok 得莫利炖鱼 原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个 配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮 制作方法： 1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
