一、西洋菜煲汤要不要焯水？
凉拌的话需要焯一下水，如果是炖汤的话洗干净就可以啦！
西洋菜鸡汤做法步骤：
原料：西洋菜、鸡肉、红枣、枸杞、姜、盐。
第1步、准备好材料
第2步、鸡肉焯水冲去浮沫
第3步、红枣枸杞洗净
第4步、鸡肉、姜片放锅里，加入足量清水大火烧开，撇去浮沫和鸡油，转小火煲半小时
第5步、加入红枣和枸杞煲半小时
第6步、西洋菜除去老茎老叶，摘洗干净
第7步、下西洋菜再煲10分钟
第8步、就可以下盐喝汤了
西洋菜是非常好的润肺佳品，到了冬天肺热的时候，喝点西洋菜汤对呼吸系统是很有益的。搭配西洋菜煲汤宜用老一点的鸡特别是老母鸡，补气补血；再搭配红枣或蜜枣一起，这样煲出来的汤更鲜甜。
二、为什么西洋菜汤好喝？
西洋菜陈肾猪骨汤，当下也是西洋菜上市的季节，现在吃它正当季，搭配猪骨陈肾一起煲汤，鲜香甘甜，还带有西洋菜的清香，秋燥天喝它滋补润燥还不发胖。
西洋菜又被称为“豆瓣菜”，不同的地区叫法也不太一样。带有一种独特的清香，喜欢吃的人很喜欢，不喜欢的人也不爱吃（跟吃香菜是一个原理）。一般生长在水中、水沟边、水田里，口感清香脆嫩，我们当地人都很喜欢吃，清炒、凉拌或者是煲汤都特别赞。尤其是秋冬干燥季节，用西洋菜来煲汤，甘甜去燥，具有清肺热、润肺燥的功效，应季而食身体棒。西洋菜的营养也很丰富，除了含有多种维生素之外，膳食纤维也很高，吃它还能帮助肠道消化。我们全家人都很爱喝西洋菜煮汤，基本上隔三差五就要煲一锅，每回都喝个精光。
三、西洋菜汤最正宗的做法？
西洋菜汤最正宗做法是：
1、猪骨洗净后，冷水下锅焯水，再把猪骨捞出洗净；
2、陈肾要提前2-3小时用温水浸泡软，然后开几刀，更容易出味；
3、胡萝卜切块，姜拍扁，南北杏、蜜枣、陈皮清洗干净；
4、汤煲倒入水，然后把食材倒入，西洋菜先不放；
5、开大火把水烧开，放入西洋菜，水再次沸腾就转中小火，煲两个半小时可出锅
四、排骨煲西洋菜怎么做？
调味料∶酒一大匙、盐一茶匙
制作方法
排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。
五、西洋菜牛骨汤做法？
用料
西洋菜
500克
水
适量
姜
5片
牛排骨
500克
红萝卜
1根
瑶柱
4粒
赤小豆
1把（适量）
大无花果干
3个
盐
5克
步骤 1
牛排骨浸凉水3次，去血水后，凉水入锅焯出血水，倒掉血沫与肥牛油。备用。
步骤 2
西洋菜较多浮萍，要浸多几次水去掉。热水入锅焯水（不焯会苦）。备用。
步骤 3
红萝卜切滚刀块，姜切片，无花果剪开，赤小豆泡水，瑶柱切开，备用。我使用汤料包装好赤小豆与无花果片再煲，口感就好一些。
步骤 4
备用料、开水入高压锅，44分钟开煲，加盐，饮得。
六、为什么西洋菜煲猪骨汤很苦呢？
因为西洋菜放多了。正确做法：
材料:
排骨300克，西洋菜，蜜枣3棵
做法:
1.排骨飞水后，加水小火煲40分钟左右。
2.下蜜枣，西洋菜洗净大的用手掰扯短，整条也行，放入汤中。
3.再滚又转小火十几二十分钟落盐就好了，蜜枣不要放多了，汤里只要淡淡的若有若无的一丝甜味才好喝。
