一、面起子又叫什么？

面起子就是小苏打(碳酸氢钠)

过去，老年人都习惯叫小苏打为面起子它是家庭常用的一种食品添加剂，可以替代碱用。

如果，我们发馒头，面没发好，可以往里放点小苏打再醒一会，面就发起来了。

现在，小苏打的用途很广泛。除了用于做面食。还可以做清洁用。用它刷茶杯里的茶垢非常好用。

二、面起子是什么？

面起子，就是面肥，用来发酵面，做蒸馒头，包子等，相当于咱们现在用的发酵粉。

用面起子发好面后，再用碱水调合一下，蒸的馒头好吃。

三、面起子是小苏打吗？

东北的面起子不是小苏打。它们的主要区别是，性质不同、成分不同、作用不同。

1、性质不同：小苏打是用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂；面起子下次发面时作为菌种用。

2、成分不同：小苏打由纯碱溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成；面起子为老面成分，是面粉。

3、作用不同：小苏打除当发酵粉做馒头、饼干等食品添加剂。还用于饲料添加剂、医药、化学等行业；面起子用于蒸馒头，做面食时作为菌种用，起发酵作用。

首先面起子就是一种酵母，酵母是一种微生物真菌，对人无害。是蒸馒头时用于发酵的老面团，也叫酵子，一般是上一次蒸馒头拽下一团留下来的，现在普遍都用发酵粉、酵母粉。蒸馒头时通过和面充分结合后，一段时间后（俗称发面），上笼达到一定温度后借助这种微生物在有氧或无氧条件下的生命活动下使馒头开始膨胀、松软、光泽、有弹性。

四、什么是面起子？

北方人叫面引子，南方人叫面头。面起子就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

面起子在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用面起子发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

五、面起子是淀粉吗？

面起子不是淀粉，面起子就是小苏打，这是老人的土话管小苏打叫面起子，这跟人的名字似的有小名叫面起子，大名叫小苏打。

六、大家都在问

面起子不是淀粉，面起子就是小苏打，这是老人的土话管小苏打叫面起子，这跟人的名字似的有小名叫面起子，大名叫小苏打。