一、清炖牛腩怎么做好吃又烂又嫩？
做法：
1.牛腩洗净，切成2cm见方的小块。放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。
2.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中。大葱洗净切三节。姜洗净后用刀拍散。
3.放入香料、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
二、炒牛腩怎样弄才嫩？
炒牛腩怎弄才嫩，把牛腩肉稍微冻一下，切出来的形状又好看。顶到前有硬币那么厚就可以。
切好了放到清水里把血水洗干净。 洗干净的肉放上嫩肉粉。放上蛋清。用手抓，边抓边加水。然后里边打点淀粉。然后8成油温下锅炸。
最后上配料炒制。这样做出来的牛腩肉绝对嫩。
三、牛腩好吃还是牛肉好吃？
牛腩炖着好吃些，有嚼劲，牛肉就炒着好吃。
牛腩和牛肉用炖来吃的话牛腩炖起来好吃些，因为牛腩有筋有膜，牛肉能炖烂，但筋膜是炖不烂的，筋膜炖软后还是很有嚼劲的，吃起来又软又爽滑，非常好吃；如果牛肉拿来炖，牛肉炖烂了，口感又粗又渣还不爽滑，牛肉都是用来爆炒掌握火候嫩牛肉好吃，不适合用来炖吃；所以炖牛腩比炖牛肉好吃。
四、怎样腌制牛腩又嫩又好吃？
腌制牛腩加生粉和蛋清，再加调味料，这样调出来的牛腩又嫩又好吃
五、牛腩怎么做好吃又烂又嫩？
食材：牛腩2斤、莲藕一节、海带结150克、红枣6粒、蒜苗少许
调味：八角两颗、豆蔻两粒、老姜一块、米酒两大匙、水五杯，蚝油三大匙、酱油二大匙、胡椒粉少许、牛肉汤1杯
做法：
1）牛腩浸泡后，整块汆烫热水冲洗，水烧热，将牛腩放进锅里，加入八角，豆蔻、姜片、酒和整个莲藕先煮40分钟，然后捞出牛肉和莲藕分切成小快。
2）红枣泡软、海带节洗净焯水备用，蒜切段，用两大匙的油，将老姜、牛腩和莲藕炒香，加入酱油、蚝油、酒及牛肉汤一杯，烧开后转小火慢炖，放入红枣和海带结，待所有食材煮至熟透，味道相融，盛入砂锅中，放入蒜苗和胡椒粉即可
