一、牛杂汤家常做法？
把牛杂洗干净，放入砂锅，加水，料酒，盐，花椒，生姜片煮30分钟后，撒入味精胡椒粉葱花即可
二、洛阳牛杂汤正宗做法？
1/5将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净，备用；
2/5将葱洗净切成葱花，香菜洗净，切成小段，豆瓣酱用刀剁成蓉；姜洗净，切成末，备用；
3/5锅内加入清水煮沸，放两片姜，将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；
4/5炒锅置火上，放入油烧至三成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂烧开；
5/5倒在沙锅内加盖炖40分钟，加入胡椒粉和鸡精调味，再撒上葱花、香菜段即可。
三、清汤牛杂火锅的制作方法？
1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
四、牛杂汤正宗做法汤料配方？
步骤1
用料：牛杂 200克、生姜 3片、葱 3根、大白菜 6～7片、百叶 3张、粉丝 1把、料酒 2勺、八角 2个、大蒜子 3瓣、香叶 1片、小米辣 2个（不吃辣可以不放）、香菜 3根、盐 老抽生抽 白胡椒 均适量。
首先牛杂冷水入锅，加料酒和生姜，小葱，焯水断生，捞出备用。
步骤2
大白菜和百叶洗净切好备用
步骤3
葱姜蒜小米辣切好备用
步骤4
粉丝提前温水泡好
步骤5
砂锅热油，倒入葱姜蒜八角香叶，煸炒出香味
步骤6
倒入牛杂煸炒一下
步骤7
加生抽老抽（多少按自己口味定），炒一下
步骤8
加开水，水量根据加入配菜的多少添加，菜多就多加点水，菜少就少点水
步骤9
根据自己的口味加盐调味
步骤10
加入适量白胡椒粉
步骤11
水开后加入配菜，再次煮开
步骤12
加入泡好的粉丝
步骤13
粉丝煮好后加入香菜和小葱，完成
五、粤式清汤牛杂火锅做法？
1、把牛杂切小块过水。
2、放配料（花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶）加水煮1个小时。
3、加入白萝卜煮20分钟左右，待萝卜熟透即可。
4、最后吃多少盛多少，根据个人口味加入辣椒酱或番茄酱
六、清汤牛杂汤锅的正宗做法？
牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。 方法：
1、买回来的牛杂洗干净，最好浸泡一下，中间多换几次水，然后再烧开水过一次水。
2、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水。
3、加水，喜欢喝汤就多放点，不喜欢的可以少放点。
4、压牛杂的时候把萝卜去皮切成自己喜欢的大小块。加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）。
5、牛杂压好在倒入萝卜，剪一个指天椒，盖上盖在煮10分钟。然后放点鸡精和盐调味就可以了。 煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒。 在做清汤牛杂的时候可以根据自己的喜爱或者是季节的变化来添加一些蔬菜，另外在牛杂煮的差不多的时候在加入蔬菜或者是萝卜，其次是牛杂中有很多的营养素，这些营养可以及时的补充我们身体所需要的蛋白质以及矿物质等等，最后有喜欢吃辣椒的朋友们可以在牛杂汤中加入辣椒。
