一、炒菜容易锅糊怎么办？
不同的锅，开锅的顺序是不一样的，不同的食材入锅的要求也是不一样的
另外，你有没有选对锅也是一个关键。
那些用特富龙不沾锅炒出来的菜，不粘是不粘，但没一点锅气，炒出来的菜不好吃。然后那些复合材料做出来的平底锅，一般用来煎牛排或者炸个薯条还行，炒菜就算了吧，把油溅得到处都是。
最好的炒锅就是圆底铁炒锅，至于说什么网红铁锅我是无所谓的，只要是个铁锅就行了。铁炒锅还分厚和薄两种，厚的一般是外面开店才用的，而薄一些的则是家用的居多，家用的最好选带长把的，我是用锅耳朵习惯了，但老婆总是没办法颠锅，锅耳朵太短了，还容易烫手。
下面就简单说一下家用的薄铁锅。圆底铁锅热得快，但却热得不均匀，你不动锅的话，底部炒红了旁边还不热。这就需要人为的均一下锅，就是把锅前后左右移动一下转动一下，热得均匀一些。一般抻个手感觉一下有些温热就可以下油了，下油后也要均一下让油把整个锅面都滋润一下，然后就可以准备下料了。
圆铁锅有一个不粘锅的窍门，就是有火的时候锅绝对不能停下，要不停的颠锅和转锅，不能让食材在锅底同一个位置停留，这个是比较考校手部力量，特别是腕力的。
就比方说煎蛋吧，一定要热干锅后再下油，润锅后不断转锅，转锅过程中快速倒入蛋液，然后不断转锅，这样就不会粘。
再说肉类，肉类还得分有没有打芡汁的，有打芡汁的，一般不能用油来下锅，要用汤汁下锅；没有芡汁的，一般要温油下锅，然后大火不断翻炒，勾芡什么的也要离火，炒好了以后一定要离火装盘。
最后最后，最好事前了解一下食材的基本特性，糖分高和淀粉高的特别容易糊，所以油温不能太高。加配料的间隔锅要离火，别以为就这么一会儿没事，也许就这十几秒就糊了。
俺不是大厨，就是个普通家庭煮夫。哈哈。希望回答有帮助。
二、锅烧糊了上面黑的怎么去掉？
1、用醋去除，将锅加热一下，倒入白醋，再用刷子刷洗锅面，用水冲干净。
2、将锅放在灶上，用小火干烧片刻，撒上一些盐，晃动一分钟后把火关闭，然后用清洁球擦拭即可。
3、在锅中倒入少许白酒和啤酒与少量清水，按照1：1：0.5的比例混合，盖上锅盖，放置5分钟左右，刷洗即可。
