一、单宁易溶解于水吗？为什么？

单宁又称单宁酸、鞣质,存在于多种树木（如橡胶树和漆树)）的树皮和果实中,也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘿中的主要成分,含量可达50%～70%单宁为黄色或棕黄色无定形松散粉末,在空气中颜色逐渐变深,有强吸湿性;不溶于乙醚、苯、氯仿,易溶于水、乙醇、丙酮,水溶液有涩味。单宁不是单一化合物,化学成分比较复杂，大致可分为两种,一种是缩合单宁,是黄烷醇衍生物，分子中黄烷醇的第2位通过C-C键与儿茶酚或苯三酚结合。

一种是可水解的单宁，分子中具有酯键,是葡萄糖的没食子酸酯,另一种是常用的单宁。单宁长期以来仅被我国人民用来鞣制生皮使其转化为革。自20世纪50年代后,单宁能与蛋白质、多糖、生物碱、微生物、酶、金属离子反应的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反应的行为被揭示后,其应用前景和范围迅速扩大。

目前它在食品加工、果蔬加工、贮藏、医药和水处理等方面已取得重要突破,近年来它在化妆品生产中也崭露头角。

二、什么是鞣酸食物？

         鞣酸又称单宁，是一种氨基酸，鞣酸食物就是含有鞣酸的食物。

         自然界中含鞣酸的食物非常多，常见的含鞣酸的食物有柿子、茶叶、黑枣、石榴、葡萄、李子、山楂、芋子、芋杆、桃子、绿豆、菠菜、核桃等。

        含鞣酸的食物具有收敛作用，大量食用可引起大便干燥或便秘发生。也不宜与高蛋白食品同吃，以免引起结石病。

三、加工富含单宁的食品时为什么不宜使用铁质器皿？

加工富含单宁的食品时，如果使用铁制器皿时容易造成融合，导致缺铁性贫血

四、麦仁酒麸为什么是黄色的？

1、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质（如焦糖色素）。在蒸馏时这些有色成分被带到酒中，使酒带有微黄色。2、酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上极微的色泽。3、白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备室碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。简而言之，就是原料、工艺、储存过程中的一些特定元素，会使酒生而带有一定色泽。有些发黄，不仅不是正常现象，反而是需要得到技术处理的。