一、清蒸河鳗鱼的家常做法？
主料：鳗鱼1500克
调料：食盐3克，酱油75克，醋10克，葱1克，姜15克，葱白10克，黄酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。
做法1.将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；
2.把鳗鱼劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块；
3.姜切片，葱白切段备用；
4. 将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；
5.煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中
二、清蒸鳗鱼的做法？
清蒸鳗鱼的用料有鳗鱼，黑木耳，红辣椒，葱，姜，豆豉，蒸鱼豉油。清蒸鳗鱼的做法是首先把鳗鱼切片，木耳洗干净。然后加豆豉，姜，盐，味精。上锅蒸好后淋入蒸鱼豉油。
蒸好放辣椒，葱。锅里放油烧热，淋入鱼中。这道菜就做好了。
三、白鳝鱼的做法？
有三种做法：
做法一：清蒸白鳝
第一步，备好白鳝鱼、火腿、香菇、春笋、油、盐、醋、味精、葱姜、高汤和黄酒。
第二步，将白鳝直接处理后洗好了，切段。葱姜切段切片。火腿切片，春笋切片。
第三步，将鳝鱼摆在盘中，备好杯子加汤盐、黄酒和味精搅拌放在中间。将火腿香菇和笋下锅了。
第四步，备好蒸锅直接加热了，将白鳝直接下锅蒸煮，蒸熟后杯子的汤汁淋上即可。

做法二：葱烧白鳝
第一步，备好白鳝、酱油、料酒、蚝油、糖、盐和葱姜。
第二步，将白鳝直接处理后洗好，去骨切段。葱姜切片切段。
第三步，将鱼骨直接洗好下锅煎煮了，加上热水，加生姜和料酒去腥了。
第四步，烧煮15分钟，去渣留汤。将白鳝直接裹上生粉下锅煎煮，煎煮后将汤汁下锅。
第五步，直接烧煮五分钟左右即可出锅。

做法三：茭白炒鳝鱼
第一步，备好上鳝鱼、茭白、葱姜、生老抽、白胡椒粉和油盐。
第二步，将白鳝直接处理后洗好切段，搅拌切丝，葱姜切段。
第三步，白鳝加盐搅拌洗好沥干了，锅中加油将葱姜爆香了。
第四步，将白鳝下锅翻炒，炒好后捞出。加油，将茭白下锅翻炒。
第五步，将白鳝下锅，加生老抽翻炒，出锅后加白胡椒即可。
四、白鳝鱼怎么做最好吃？
1. 白鳝鱼干煸：将白鳝鱼去骨剁成段，用盐和淀粉腌制一会儿，然后放入油锅中煸炒至金黄色即可。
2. 清炖白鳝鱼：将白鳝鱼去骨剁成段，加入清水、姜片和葱结，炖至软烂即可。
3. 醉烤白鳝鱼：将白鳝鱼去骨剁成段，加入料酒、味精、白胡椒粉和葱姜蒜末腌制一段时间，然后放入烤箱中烤至表面金黄色，味道十分美味。
4. 红烧白鳝鱼：将白鳝鱼去骨剁成段，用开水焯一下，热油锅中将姜片蒜末爆香后加入白鳝鱼翻炒，加入酱油、糖等调料炒匀，另起锅将白鳝鱼和汁倒入，慢火炖至汤汁浓稠即可。
五、豆豉蒸白鳝的广东正宗做法？
1、主料：白鳝1条（约500克）；配料：配料：五花肉100克，红椒15克。调料：蚝油、老抽、鱼露、料酒、味精、大蒜、姜、香油、花生油、高汤。
2、将白鳝宰杀，去内脏，洗净后，切成1.5厘米厚的块。五花肉切丁儿，用老抽腌制一会儿，红椒切小片，姜切片，大蒜切去两头，待用。
3、炒锅置于火上，加入花生油，油温升至七成热时下入五花肉丁儿炸上色，蒜头炸至金黄色捞出。
4、白鳝块裹上干淀粉，在热油中炸熟，捞出，沥油。
5、锅中留少许底油，下入姜片、尖椒稍煸，加入高汤、老抽、蚝油、鱼露、味精、料酒及白鳝等原料，开锅后焖15分钟，将白鳝及其他配料整齐地摆在煲内，将原汁勾芡，淋少许香油，浇菜肴上，放在火上烧开，即可上桌。
