一、糖葫芦的糖怎么熬很脆放久了不化？
熬糖浆时牢记这两点，冰糖葫芦晶莹剔透不反沙，嘎嘣脆还不粘牙，久了还不化
半碗白糖，一碗水，开中火，在糖浆熬煮的过程中，一定不要搅动糖浆，不然会反沙，就不能形成冰糖葫芦表面那层晶莹剔透的糖硬壳。20分钟左右，糖浆变成微微香油色就要注意啦，勺一点糖浆在倒入冷水中，取出糖块，不黏手，变硬变脆，一折就断，说明糖浆熬好了
二、糖变成糖沙了还能重新熬吗？
不能的。
糖反沙不能熬回来。
熬糖反沙不能再重新熬了，只能将已经反沙的糖用做普通调味品，熬糖时出现反沙的现象，可能是因为糖和水的比例不对，或是因为火候掌握的不好。熬糖时要注意糖和水的比例和火候，以防出现反沙现象。
小分子的果糖、葡萄糖含量低，白砂糖含量高，白砂糖容易形成结晶导致糖浆返砂。生水和杂质易成为晶种，导致返砂。建议熬好的糖浆要过滤杂质，同时密封保存。取糖浆的工具不能沾水。
三、如何让糖水变得粘稠？
白糖想要熬粘稠方法如下
白糖 500克，水 250克
做法步骤
步骤 1大火煮开，煮开前要不停搅拌，直到冒泡。(火苗不能超过水的最高水位)
步骤 2开后不能搅拌，否则会反沙。然后转中火。
步骤 3直到泡变多，从起泡到破裂的速度变慢后调成小火。
步骤 4拿筷子蘸一下糖放冷水机里降温后尝一下。1-2分钟内多次尝试，直到糖水脆脆得不粘牙。
四、冰糖葫芦，熬糖，糖和水的比例是多少，添加什么能防反沙，加什么添加剂，具体步骤是什么？
2斤糖加一斤水太多了，有个半斤左右水就好了。控制好温度就不会糊，怕反砂就加点麦芽糖（饴糖）啊。大概替换40%的白糖就差不多了
