一、大家都在问
没有石膏可以用生石灰，食用碱或蚬壳灰溶液代替石膏。
石膏的主要成分是氧化钙，在冬瓜糖的制作过程中需要用到石膏主要是为了让冬瓜条发硬，使制作出来的冬瓜糖更好定型，如果没有石膏，用生石灰，食用碱或蚬壳灰溶液也可以起到一样的效果。
二、做冬瓜糖没有石膏可用什么代替？
没有石膏可以用生石灰，食用碱或蚬壳灰溶液代替石膏。
石膏的主要成分是氧化钙，在冬瓜糖的制作过程中需要用到石膏主要是为了让冬瓜条发硬，使制作出来的冬瓜糖更好定型，如果没有石膏，用生石灰，食用碱或蚬壳灰溶液也可以起到一样的效果。
三、做冬瓜糖小苏打可以代替石灰吗？
做冬瓜糖小苏打可以代替石灰，
小苏打属食品添加物类别中的质量改良剂、酿造用及食品制造用剂;日前所发生的冬瓜糖案例中，是将生冬瓜片浸泡在石灰水中熬煮，让冬瓜糖产生特殊风味，同时石灰水中的钙离子，可使冬瓜片久煮不烂，藉此增加食品的风味，也可使卖相较佳
四、不加石灰的冬瓜糖做法？
主料:冬瓜250克，
辅料:
白糖35克，
麦芽糖30克，
— 烹饪步骤 —
1· 准备冬瓜和白糖，麦芽糖。
2· 冬瓜洗净，切成0.5cm厚的薄片，再切成丁，大小随意，用料理机打成绒也可以。
3· 加入白糖拌匀。
4· 腌制3小时后出来很多水，水不用倒掉，直接熬制。
5· 我是用电饭煲熬煮的，最好用硅胶铲。
6· 烧热后翻炒5分钟，加入麦芽糖继续翻炒。
7· 翻炒至锅边出糖，可以出锅了，不想要太干的，现在就可以分小块晾凉，之后用糖纸包装。
8· 烤箱预热90度烤20分钟。
9· 出锅有点金黄，这次烤得有点干，吃起来有点粘牙，但是也很好吃呢。
10· 可以用糖纸包装上，如果没有糖纸也可以用硅油纸裁剪成小块包装。
五、什么可以代替石灰做冬瓜糖？
生石灰乳液
在制作冬瓜糖药，放入生石灰乳液，石灰乳液是可食用的，对人体没有伤害。100ml的温水中放入六颗的生石灰，泡出来0.6%的能做。家里如果是没有生石灰乳液用小苏打和食用碱来的代替可以，当食用碱和小苏打也是含碱性较强的两种食物。
